Ingredientes:
Albóndigas de almendra en caldo de tomate.
1 calabacita pequeña o 1/2 grande, rayada
3 hojas de acelgas (o ‘chard’), finamente picadas
1 zanahoria grande (o 2 pequeñas)
1 taza harina de almendra
1 cubo de consome vegetariano
1 huevo
1 taza avena seca
½ taza de migas de pan
1. Mezcle y machaque todos los ingredientes
2. Deje reposar por unos minutos hasta que tenga la consistencia de masa firme.
3. Forme albóndigas del tamaño de 1 pulgada y media más o menos.
4. Eche a agua hirviente o su caldo favorito (el nuestro es de tomate) y deje hervir por 10 minutos.
Rinde para 18 albondigas más o menos.
Disfrute!